波纹管厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
波纹管厂家
热门搜索:
成功案例
当前位置:首页 > 成功案例

焙烤食品的保鲜四似的

发布时间:2021-07-06 17:58:29 阅读: 来源:波纹管厂家

焙烤食品的保鲜(四)

3.食品防腐剂的使用要点:

对于不同的食品有不同的保藏要求,应选用相应的添加剂以达到防腐目的。使用防腐剂必须考虑以下几个方面:1.了解所用防腐及的抑菌谱、最低抑菌浓度和食品所带的腐败性菌类,做到有的放矢。2.了解所用防腐剂的物理化学性质,如溶解性、pH值条件等,以便正确应用。3.了解食品加工、贮存条件、期限和在这些过程中对防腐剂效果的影响,一般使防腐剂始终有效。

另外,防腐剂的应用应掌握以下四点:

A.食品的pH值与水分活度。每种防腐剂都有其最佳的抑菌pH值范围,而且一般的防腐剂在酸性条件下作用较为明显,在使用过程中这点要特别注意。

B.防腐剂的溶解与分散。使用防腐剂时要针对食品腐败的具体情况进行处理,特别要注意食品中不同相中防腐剂的分散特性,例如:微生物开始出现在水相,而使用的防腐剂却大量分配在油相,这样,防腐剂就很可能无效。

C.要注意各种防腐剂的抑菌谱及各种防腐剂的配合使用。没有任何一种防腐剂能够在食品中抵抗所以腐败性微生物,因此,各种防腐剂的协同作用进行防腐是十分必要的。

D.注意在特定的焙烤食品中添加防腐剂有可能引起食品加工出现品质不稳现象,要想办法进行克服,比如在面包制作中加入脱氢乙酸钠会严重影响面团的发酵等情况。

原则上来讲,除非是即刻消费的产品,几乎所有的焙烤食品为达到一定的货架期均需进行防腐处理,而化学防腐剂的使用是第一选择。但要明确,防腐剂也不是万能的,也要有相关的卫生操作规范与之配套以达到更好的抑菌效果,如添加防腐剂与加热方法结合,与冷冻处理配套,与辐射方法配合等等。

(六)抗氧化剂在焙烤食品保鲜中的应用:

1.抗氧化剂概述

抗氧化剂能阻止或延缓食品氧化,以提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。

食品的变质除了前面所讲的微生物所引起之外,还有一个重要的原因就是氧化。氧化可以导致食品中的油脂酸败,还会导致食品退色、褐变、维生素受破坏等,从而降低食品质量和营养价值。

油脂的酸败通常会产生氧自由基,自由基(freeradicals)本身是原子江苏金发科技在这类环境下或一群原子,它会损害体内的细胞、破坏免疫系统及导致感染与各种退化病变。误食这类食品有时甚至产生食品中毒现象。由于抗氧化剂主要是应用在油脂中,以下主要针对油脂的抗氧化剂进行论述。

2.抗氧化剂作用机理及分类

抗氧化剂的作用机理比较复杂,现已研究发现,一是抗氧化剂发生化学反应,减低食品体系的氧含量;二是阻止、减弱氧化酶的活性,三是使氧化过程中的链式反应中断,破坏氧化过程;四是将能催化、引起氧化反应的物质封闭。

油脂氧化酸败的历程:

引发反应: ROOH→ROO?+H?ROOH→RO?+?OH2ROOH→RO?+2H2O+ROO? 链式反应:R?+O2→ROO?ROO?+R/H→ROOH+R/? 终止反应:ROO?+R/OO?→ROOR/+O2RO?+R/?→ROR/) 与2014年的参展商之1、亚太安信达公司负责人介绍防腐剂相似,抗氧化剂依据使用的方式不同也可分为外控型和内控型。外控型通常是指脱氧剂,内控型抗氧化剂又分合成的和天然的,合成的又有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基对甲苯酚(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ),天然的有维生素C、醚迭香、甘草抗氧化剂、陈皮抗氧化剂、茶叶抗氧化剂等。

2.1外控型抗氧化剂(脱氧剂)

如前所述,脱氧剂除了用作食品的防腐以外,另一个最重要的用途是油脂的抗氧化,主要的作用机理是降低食品体系的氧含量,从而抑制油脂氧化酸败。保持食品原有的色、香、味,防治虫害、细菌的生长,延长保鲜时间,所以使用脱氧剂保鲜食品是阿科玛的初步测试显示Elium制成的叶片抗疲劳性能超过热固材料叶片的10倍一种质优、效果好、方便、安全的包装保藏方法。

脱氧剂可分为有机类和无机类,有机类包括葡萄糖+葡萄糖氧化酶型、碱改性产物型,无机类有金属粉末型、铁化合物型、钯催化法、连二亚硫酸盐型,最常用的有铁系列脱氧剂和连二亚硫酸盐脱氧剂。脱氧剂的除氧是以化学反应为基础的,因此其除氧能力随反应级数、时间、温度等条件不同而异。脱氧剂作为食品保鲜新材料,有它独特的优点。其与食品装在同一容器中,脱氧剂吸收容器中的氧,使容器内呈无氧状态,食品得以保存。但脱氧剂的原料必须具有反应稳定,无怪味及无有害气体生成等副作用。脱氧剂一般以铁粉为基本原料,在一7、计算机移动时注意不要引发插头松动般食品中使用,能保持食品品质及延长货架寿命,在健康食品中使用能防止油脂氧化,防止褪色及保持营养素。国外已将脱氧剂广泛用于湿面包粉、湿面、湿粉丝、湿点心、半干鱼制品等多种食品。

本文来源于络版权归原作者所1般采取中等黏度的矿物油有,仅供大家共同分享学习,如作者认为涉及侵权,请与我们联系,我们核实后立即删除。

灰指甲怎么看
男人养肾抗衰的办法
肾阳虚会导致失眠吗