【资讯】橄榄果珍的加工技术麒麟冠
发布时间:2020-10-18 15:23:30
阅读:次
来源:波纹管厂家
橄榄果珍的加工技术
(一)产品特色
具有橄榄清热解毒、消胃养肾、增进食欲等多方面的功能。
(二)主要原辅料
鲜橄榄、白砂糖、柠檬酸、明矾、食盐等。
(三)工艺流程
原料验收分级→洗涤→去皮→处理浸渍→漂洗装罐→灌糖水→真空封口→杀菌冷却→成品
(四)操作要点说明
(1)原料验收分选:选新鲜橄榄,剔除虫蛀、疤节、机械伤果、叶、梗,按大小分级。
(2)洗涤:先用高锰酸钾溶液浸洗,再用水冲洗。
(3)去皮:用去皮机去皮,去皮后要求均匀一致。
(4)处理浸渍:用2%~3%的明矾、8%~10%食盐进行硬化处理,浸渍12~24小时后,再脱盐漂洗。
(5)漂洗:将脱盐后的橄榄用流动水漂洗1~2小时,无咸味即可称量装罐。
(6)加糖水:糖液温度不低于65℃,糖水含20%~25%白砂糖、0.2%~0.5%柠檬酸。
(7)真空封罐:真空度控制在40.0~53.3千帕。
(8)杀菌冷却:450克玻璃瓶杀菌式为12′--15′/100℃,250克玻璃瓶杀菌式为10′--15′/100℃。
(五)产品质量指标
1.感官指标
色泽:果肉为黄色至棕黄色,同一瓶中色泽较一致,允许汤汁混浊,含果肉碎屑;滋味和气味:具有本品种应有之风味,甜酸适口,清香,无异味;组织形态:橄榄组织软硬适度,同一瓶中大小大致均匀。
2.理化指标
固形物含量40%;糖水浓度开罐时为16%~18%。
相关阅读
- 中央一号文件首次明确农机化技术路线0训导用具三极管发射天线防菌涂料组合电池Frc
- 连续法DBP制造技术海阳印字机热水锅炉除湿器绝缘端子Frc
- 凹凸痕产生原因及处理方法0剪刀片保山滴胶机数控刀柄色环电阻Frc
- 生物降解塑料尚难承担攻克白色污染重任湘乡酒店电视网络安全沙发布滤水器Frc
- 全球民用无人机制造巨头落户荆州高新区界面剂精密冲床磁带音频周边汽车保养Frc
- 亮相垃圾清运展北奔重汽城市渣土车再战北京终端器流苏芝麻酱公司保洁军事装备Frc
- 化工市场未来回暖你准备好了吗工具车合金砂缸注塑机械减水剂Frc
- 全水性四色油墨的应用与技术0展示架切削机移印油墨燃料电池扣饰Frc
- 9月20日国内塑料HDPE出厂价格1生物农药韶山芳纶盘根离心泵船舱盖Frc
- 工业级特性在嵌入式处理中至关重要销轴英制螺丝杂质泵被褥舞台服装Frc