加工腐竹《资讯》

腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃 ，是东亚地区常见的食物原料。它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。小编给大家介绍腐竹的加工方法，希望大家喜欢。　　脱壳 浸豆前用石磨脱壳。　　浸豆 脱壳后用冷水浸豆，水高出豆面10~17厘米。春夏季浸豆2~2.5小时，秋冬季浸豆3~4小时，不宜用温水浸豆。　　磨豆 磨豆可用电磨或石磨，只需磨一次即可，磨时边放水边放豆，或豆水一起放，每7.5公斤放15~20升水。　　煮浆 煮浆时先把水烧沸，每7.5公斤豆的豆浆烧17.5~22.5升的水。水烧沸后把豆浆一勺一勺地放进沸水中直到放完为止，磨好的豆浆在15分钟内煮浆，火要烧得旺，豆浆要连沸三次才算熟透。每沸一次用勺搅拌一次，第一次尽量不要搅到底，第二次搅到底，笫三次沸后即可起浆过滤。　　过滤 过滤两次，先用蚊帐布滤一次，后用卫生纱布过滤，滤后即可上托出竹。　　出竹 过滤后的豆浆分别放入所有的腐竹托上，腐竹托放在腐竹炉上，用蒸汽加热出竹，吹竹时，腐竹托上面不要加盖，火候适中为好，豆浆面层皱纹布满全托即可抽起，每5分钟抽一次。抽竹时一手拿住腐竹头，另一手拇指食指夹住腐竹，从头到尾轻轻拉过，拉过的腐竹对称地搭在预先准备好的竹竿上，小竹竿横挂在腐竹托上方，挂满一条后另换一条，并及时拿到太阳下曝晒，晒至五六成干时将腐竹取下，再放在地板或竹席上晒干。　　腐竹的做法就是以上六个步骤，有兴趣的朋友可以自己试试看加工出好吃的腐竹，可以自己吃，当然如果你的手艺不错，可以拿去买，让更多的人尝到你的手艺。更多农产品加工制作技巧请访问中国农药第一网。

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