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加工腐竹《资讯》

发布时间:2020-08-20 16:16:41 阅读: 来源:波纹管厂家

腐竹,又称腐皮或豆腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃 ,是东亚地区常见的食物原料。它具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说,腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高,每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡,和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近,是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃,可以迅速补充能量,并提供肌肉生长所需要的蛋白质。小编给大家介绍腐竹的加工方法,希望大家喜欢。  脱壳 浸豆前用石磨脱壳。  浸豆 脱壳后用冷水浸豆,水高出豆面10~17厘米。春夏季浸豆2~2.5小时,秋冬季浸豆3~4小时,不宜用温水浸豆。  磨豆 磨豆可用电磨或石磨,只需磨一次即可,磨时边放水边放豆,或豆水一起放,每7.5公斤放15~20升水。  煮浆 煮浆时先把水烧沸,每7.5公斤豆的豆浆烧17.5~22.5升的水。水烧沸后把豆浆一勺一勺地放进沸水中直到放完为止,磨好的豆浆在15分钟内煮浆,火要烧得旺,豆浆要连沸三次才算熟透。每沸一次用勺搅拌一次,第一次尽量不要搅到底,第二次搅到底,笫三次沸后即可起浆过滤。  过滤 过滤两次,先用蚊帐布滤一次,后用卫生纱布过滤,滤后即可上托出竹。  出竹 过滤后的豆浆分别放入所有的腐竹托上,腐竹托放在腐竹炉上,用蒸汽加热出竹,吹竹时,腐竹托上面不要加盖,火候适中为好,豆浆面层皱纹布满全托即可抽起,每5分钟抽一次。抽竹时一手拿住腐竹头,另一手拇指食指夹住腐竹,从头到尾轻轻拉过,拉过的腐竹对称地搭在预先准备好的竹竿上,小竹竿横挂在腐竹托上方,挂满一条后另换一条,并及时拿到太阳下曝晒,晒至五六成干时将腐竹取下,再放在地板或竹席上晒干。  腐竹的做法就是以上六个步骤,有兴趣的朋友可以自己试试看加工出好吃的腐竹,可以自己吃,当然如果你的手艺不错,可以拿去买,让更多的人尝到你的手艺。更多农产品加工制作技巧请访问中国农药第一网。

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